বিয়েবাড়ির স্বাদে ঘরেই বানান মজাদার চিকেন রোস্ট

বাংলাদেশি রান্নার তালিকায় চিকেন রোস্ট এমন একটি পদ, যার নাম শুনলেই বিয়েবাড়ির আয়োজন, পোলাও আর সুগন্ধি মসলার কথা মনে পড়ে। নরম ও রসালো মাংস, ঘন মসলার ঝোল, পেঁয়াজের মিষ্টি স্বাদ, গরম মসলার ঘ্রাণ আর হালকা মিষ্টি-টক স্বাদ—সব মিলিয়ে এই পদটি উৎসবের খাবারের তালিকায় আলাদা জায়গা করে নিয়েছে।

অনেকের ধারণা, রোস্ট মানেই ওভেনে রান্না করা মুরগি। কিন্তু বাংলাদেশি বা বাঙালি স্টাইলের চিকেন রোস্টে ওভেনের প্রয়োজন নেই। চুলায় ধীরে ধীরে মসলা কষিয়ে, মুরগি ভেজে এবং পরপর কয়েকটি ধাপে রান্না করলেই তৈরি করা যায় সুস্বাদু এই পদ।

সাধারণত মুরগির লেগ কোয়ার্টার বা রান-পা ব্যবহার করেই রোস্ট রান্না করা হয়। তবে চাইলে মুরগির বুকের মাংসও ব্যবহার করা যেতে পারে। মাংসের ভেতরে মসলার স্বাদ ভালোভাবে ঢোকাতে রান্নার আগে কাঁটা চামচ দিয়ে মাংসের বিভিন্ন জায়গায় হালকা ছিদ্র করে নেওয়া ভালো।

এই রেসিপিতে ঘি, দই, আদা-রসুন, পেঁয়াজ, গরম মসলা, জয়ফল-জয়ত্রী, পোস্তদানা বা কাজুবাদাম এবং বেরেস্তার মতো উপকরণ ব্যবহার করা হয়েছে। ফলে রোস্টে তৈরি হবে ঘন, সুগন্ধি ও মজাদার মসলা।

উপকরণ

মুরগি ভাজার জন্য

• মুরগির লেগ কোয়ার্টার ৪টি
• লবণ আধা চা-চামচ
• কমলা ফুড কালার এক চিমটি
• তেল ১/৪ কাপ
• ঘি ২ টেবিল চামচ

মসলার মেরিনেডের জন্য

• বড় পেঁয়াজ ১টি, পেস্ট করা
• তাজা আদা কুচি ২ চা-চামচ
• রসুন কুচি ১ চা-চামচ
• লবণ ১.৫ চা-চামচ
• টকবিহীন সাধারণ দই ২ টেবিল চামচ
• টমেটো কেচাপ ১ টেবিল চামচ
• গোলমরিচের গুঁড়া আধা চা-চামচ
• জয়ফলের গুঁড়া ১/৪ চা-চামচ
• জয়ত্রী গুঁড়া ১/৪ চা-চামচ
• তেজপাতা ১টি
• সবুজ এলাচ ২টি
• লবঙ্গ ২টি
• দারুচিনি ১ টুকরা

পোস্ত বা কাজুবাদামের পেস্টের জন্য

• সাদা পোস্তদানা গুঁড়া অথবা কাজুবাদাম গুঁড়া ২ টেবিল চামচ
• দুধ আধা কাপ

রান্নার জন্য আরও যা লাগবে

• অতিরিক্ত তেল ১/৪ কাপ
• গরম মসলা আধা চা-চামচ
• বেরেস্তা বা ভাজা পেঁয়াজ আধা কাপ
• কিশমিশ ১ টেবিল চামচ
• ঘি পরিমাণমতো
• কাঁচা মরিচ কয়েকটি
• গরম পানি ১/৪ কাপ

যেভাবে রান্না করবেন

১. মুরগি প্রস্তুত করুন

প্রথমে মুরগির লেগ কোয়ার্টার ভালোভাবে পরিষ্কার করে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর কাঁটা চামচ দিয়ে মাংসের বিভিন্ন অংশে হালকা করে ছিদ্র করে দিন। এতে মসলার স্বাদ মাংসের ভেতর পর্যন্ত ভালোভাবে পৌঁছাবে।

একটি বাটিতে মুরগির টুকরোগুলো নিয়ে লবণ ও সামান্য কমলা ফুড কালার মাখিয়ে রাখুন। এভাবে ৫ থেকে ১০ মিনিট রেখে দিন।

ফুড কালার ব্যবহার করতে না চাইলে এর পরিবর্তে সামান্য হলুদ গুঁড়াও ব্যবহার করা যেতে পারে।

২. রোস্টের মসলা তৈরি করুন

একটি বড় পেঁয়াজ ব্লেন্ডারে দিয়ে মিহি পেস্ট তৈরি করুন। এবার একটি বাটিতে পেঁয়াজের পেস্ট, আদা, রসুন, লবণ, গোলমরিচের গুঁড়া, টমেটো কেচাপ, দই, জয়ফল ও জয়ত্রী দিন।

এর সঙ্গে তেজপাতা, এলাচ, লবঙ্গ ও দারুচিনি যোগ করে সব উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এই মসলাটিই পরে রোস্টের মূল স্বাদ তৈরি করবে।

৩. মুরগি ভেজে নিন

চুলায় একটি বড় প্যান বসিয়ে তেল ও ঘি একসঙ্গে গরম করুন। তেল ভালোভাবে গরম হলে মুরগির টুকরোগুলো সাবধানে প্যানে দিন।

মাঝারি-উচ্চ আঁচে প্রতিটি পাশ ৪ থেকে ৫ মিনিট করে ভাজুন। মুরগির বাইরের অংশ হালকা সোনালি রঙ ধারণ করলেই তুলে রাখুন। এ পর্যায়ে মুরগি পুরোপুরি সিদ্ধ করার প্রয়োজন নেই।

তেল-ঘির এই মিশ্রণে মুরগি ভাজার ফলে বাইরে সুন্দর রং ও হালকা শক্ত ভাব তৈরি হবে, আর ভেতরের মাংস থাকবে নরম ও রসালো।

৪. মসলা কষিয়ে নিন

মুরগি তুলে নেওয়ার পর একই প্যানে থাকা তেলের সঙ্গে আরও ১/৪ কাপ তেল যোগ করুন। এবার আগে তৈরি করে রাখা মসলার মিশ্রণটি প্যানে ঢেলে দিন।

মাঝারি-উচ্চ আঁচে ৫ থেকে ৬ মিনিট মসলা কষিয়ে নিন। মসলা থেকে তেল আলাদা হয়ে ওপরে উঠে এলে বুঝবেন এটি ভালোভাবে কষানো হয়েছে।

৫. মুরগি দিয়ে রান্না করুন

এবার ভেজে রাখা মুরগির টুকরোগুলো মসলার মধ্যে দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে দিন। এরপর ১/৪ কাপ গরম পানি যোগ করুন।

প্যানের ঢাকনা দিয়ে মাঝারি আঁচে প্রায় ১০ মিনিট রান্না করুন। এতে মুরগি ধীরে ধীরে মসলার স্বাদ শুষে নেবে এবং ভেতরটাও সেদ্ধ হতে শুরু করবে।

৬. পোস্ত বা কাজুবাদামের পেস্ট দিন

পোস্তদানা অথবা কাজুবাদাম গুঁড়া আধা কাপ দুধের সঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে একটি মসৃণ পেস্ট তৈরি করুন।

১০ মিনিট পর প্যানের ঢাকনা খুলে এই পেস্টটি মুরগির সঙ্গে যোগ করুন। ভালোভাবে নেড়ে আবার ঢাকনা দিয়ে মাঝারি আঁচে আরও ১০ মিনিট রান্না করুন।

এই পেস্ট রোস্টের ঝোলকে ঘন করবে এবং রান্নায় বাড়তি স্বাদ ও মসৃণতা আনবে।

৭. শেষ ধাপ

এবার ঢাকনা খুলে মুরগির টুকরোগুলো আলতো করে নেড়ে দিন। এর মধ্যে আধা চা-চামচ গরম মসলা, আধা কাপ বেরেস্তা, কিশমিশ এবং কয়েকটি কাঁচা মরিচ দিন।

সবশেষে সামান্য ঘি যোগ করুন। এরপর ঢাকনা ছাড়া মাঝারি-উচ্চ আঁচে আরও ৮ থেকে ১০ মিনিট রান্না করুন। মসলা ঘন হয়ে মুরগির গায়ে সুন্দরভাবে লেগে গেলে চুলা বন্ধ করে দিন।

পরিবেশন

গরম গরম চিকেন রোস্ট পরিবেশন করুন সুগন্ধি পোলাওয়ের সঙ্গে। চাইলে পাশে সালাদ, শসা বা টক-মিষ্টি চাটনি রাখা যেতে পারে।

ঘন মসলা, নরম মুরগি, বেরেস্তার মিষ্টি ঘ্রাণ, কিশমিশের হালকা মিষ্টতা এবং গরম মসলার সুবাস—সব মিলিয়ে ঘরেই তৈরি হবে একেবারে বিয়েবাড়ির আবহের চিকেন রোস্ট।

রান্নার ছোট্ট টিপস

মাংসে ছিদ্র করুন: রান্নার আগে কাঁটা চামচ দিয়ে মুরগিতে হালকা ছিদ্র করলে মসলার স্বাদ ভেতরে ভালোভাবে ঢোকে।

দই ব্যবহার করুন: দই মাংসকে নরম করতে সাহায্য করে এবং রোস্টে হালকা টক স্বাদ আনে।

মসলা ভালোভাবে কষান: মসলা থেকে তেল আলাদা হয়ে না আসা পর্যন্ত কষালে রোস্টের স্বাদ অনেক বেশি ভালো হবে।

বেরেস্তা শেষে দিন: ভাজা পেঁয়াজ বা বেরেস্তা রোস্টের বিশেষ স্বাদ তৈরি করে। তাই এটি একেবারে শেষের দিকে যোগ করা ভালো।

গরম মসলা ও ঘি শেষে: রান্নার শেষ ধাপে গরম মসলা ও ঘি দিলে সুগন্ধ অনেক বেশি থাকে।