সুস্থ থাকতে গরমে ঝিঙে-চিংড়ির তরকারি

গরমে খাওয়াদাওয়ার ধরণে বদল চলে আসে। রান্নাঘরেও তার প্রভাব পড়ে। কষানো ঝাল তরকারি বা শুকনো ভুনা তরকারির বদলে প্লেটে থাকে টক ডাল, পাতলা মাছের ঝোল কিংবা পাতলা ঝোলের তরকারি। তেমনি একটি তরকারি হল ঝিঙে-চিংড়ির তরকারি।

ঝিঙে কেন খাবেন?

তীব্র গরমে শরীরকে পানি শূন্যতা থেকে রক্ষা করতে ঝিঙে হতে পারে একটি গুরুত্বপূর্ণ সবজি। কারণ এতে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে পানি বা জলীয় অংশ। চিকিৎসকদের মতে, দেখতে সাধারণ হলেও গরমে ঝিঙে আমাদের স্বাস্থ্যের খেয়াল রাখতে সাহায্য করে। এই সবজি কেবলমাত্র সহজপাচ্য নয়, অসংখ্য গুণ রয়েছে শরীরকে সতেজ রাখার।

– গরমে রাতে অনেকেরই ঘুমের সমস্যা দেখা দেয়। অতিরিক্ত গরমে হজমের সমস্যা ঘুমের ব্যঘাত ঘটতে পারে। ঝিঙে হজমে সাহায্য করে। সঙ্গে গ্যাস-অ্যাসিডিটির সমস্যা কমাতে সাহায্য করে।

– ঝিঙের প্রায় ৯০-৯৫% অংশ জলীয়, যা গরমে শরীরকে হাইড্রেটেড এবং ক্লান্তি দূর করে। কম ক্যালোরির এই সবজি গরমে শরীরকে ঠান্ডা রাখে।

– যারা ডায়াবেটিসের সমস্যায় ভুগছেন, তাদের জন্য ঝিঙে অত্যন্ত উপকারী। এতে রয়েছে কিছু বিশেষ উপাদান, যা ইনসুলিনের কার্যকারিতা বাড়াতে সাহায্য করে এবং রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ রাখে। এ ছাড়া এই সবজি রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখে।

– ঝিঙেতে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার, যা পরিপাকতন্ত্রকে সচল রেখে হজম প্রক্রিয়াকে সহজ করে। সঙ্গে কোষ্ঠকাঠিন্যের সমস্যা দূর করতে সাহায্য করে। এ ছাড়া ঝিঙে পেট পরিষ্কার রাখতেও দারুণ কার্যকর।

– ভিটামিন সি ও অন্যান্য অ্যান্টিঅক্সিড্যান্টের চমৎকার উৎস হলো ঝিঙে। এই সবজি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাকে বাড়াতে সাহায্য করে। এ ছাড়াও এই সবজি রোগ জীবাণু ও সংক্রমণের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করে।

– যদি ওজন কমানোর পরিকল্পনা থাকে, তবে ঝিঙে হতে পারে আপনার সেরা বন্ধু। ঝিঙেতে ক্যালোরি খুব কম এবং বেশি থাকায় দীর্ঘক্ষণ পেট ভরা থাকে। ফলে অপ্রয়োজনীয় খাবার খাওয়ার সম্ভাবনা কমে। এটি ওজন নিয়ন্ত্রণেও দারুণ ভূমিকা রাখে।

– ঝিঙে ডিটক্সিফায়ার হিসেবে কাজ করে। এটি শরীর থেকে ক্ষতিকারক টক্সিন বা বিষাক্ত পদার্থ বের করে দিতে সাহায্য করে। বিশেষ করে লিভার ও কিডনির কার্যকারিতা বজায় রাখতে ঝিঙের ভূমিকা প্রশংসনীয়।

– শুধু শরীরের ভিতরের স্বাস্থ্যই নয়, ঝিঙে আপনার ত্বকের জন্যেও ভালো। এতে থাকা ভিটামিন সি এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ত্বককে সুস্থ ও উজ্জ্বল রাখতে সাহায্য করে। এ ছাড়া ঝিঙে শরীরের প্রদাহ কমাতে সাহায্য করে।

ঝিঙে-চিংড়ির তরকারি রান্নার প্রক্রিয়া

উপকরণ: ঝিঙে ২৫০ গ্রাম, চিংড়ি মাছ ১০০ গ্রাম, আদা-রসুন বাটা এক চা চামচ, হলুদ, মরিচ, ধনিয়া জিরার গুড়া এক চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল এক টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ৫-৬টি।

প্রস্তুত প্রণালি: চিংড়ি মাছ বেছে ভালো করে ধুয়ে নিন। ঝিঙে সাইজ মতো কেটে ধুয়ে নিন। পাত্রে তেল গরম হলে পেঁয়াজ কুচি ভাজুন। একে একে সব মসলা দিয়ে চিংড়ি মাছগুলো কষান। তারপর ঝিঙে দিয়ে কষিয়ে সামান্য পানি দিয়ে ঢেকে দিন। মাঝারি আঁচে রান্না করুন। মাছ ও ঝিঙে মাখামাখা হলে চুলা বন্ধ করে দিন। গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।