খেলা দেখতে দেখতে চেখে দেখুন কঙ্গোর ঐতিহ্যবাহী চিকেন স্টু : পোলে মোয়াম্বে

আফ্রিকার মধ্যাঞ্চলের দেশ কঙ্গোর ঐতিহ্যবাহী খাবারের কথা উঠলেই যে নামটি সবার আগে আসে, তা হলো পোলে মোয়াম্বে (Poulet Moambé)। এটি একটি সুস্বাদু চিকেন স্টু, যা লাল পাম বাটার (Palm Butter) বা পাম অয়েল, টমেটো, রসুন, পেঁয়াজ এবং বিভিন্ন মসলার সমন্বয়ে তৈরি করা হয়। অনেক অঞ্চলে এতে চিনাবাদামের পেস্টও যোগ করা হয়, যা খাবারটিকে আরও ঘন ও সমৃদ্ধ স্বাদ দেয়। এই পদটি কঙ্গোসহ মধ্য আফ্রিকার কয়েকটি দেশে জাতীয় খাবার হিসেবে পরিচিত এবং বিশেষ অনুষ্ঠান, পারিবারিক ভোজ ও উৎসবে পরিবেশন করা হয়। সাধারণত এটি সাদা ভাত, ফুফু বা ক্যাসাভাভিত্তিক খাবারের সঙ্গে খাওয়া হয়।

উপকরণ:

মুরগির মাংস – ১ কেজি
পাম বাটার বা লাল পাম অয়েল – ½ কাপ

পেঁয়াজ কুচি – ২টি
রসুন কুচি – ৪ কোয়া
টমেটো কুচি – ২টি
টমেটো পেস্ট – ২ টেবিল চামচ
চিনাবাদামের পেস্ট – ¼ কাপ (ঐচ্ছিক)
ঢেঁড়স – ৬–৮টি (টুকরো করা)
কাঁচা বা শুকনা মরিচ – স্বাদমতো
লবণ – স্বাদমতো
গোলমরিচ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
চিকেন স্টক বা পানি – ২ কাপ

প্রণালি:

১. মুরগির মাংসে লবণ ও গোলমরিচ মাখিয়ে হালকা ভেজে তুলে রাখুন।
২. একই পাত্রে পাম বাটার বা পাম অয়েলে পেঁয়াজ ও রসুন ভেজে নিন।
৩. টমেটো, টমেটো পেস্ট ও মরিচ দিয়ে কয়েক মিনিট রান্না করুন।
৪. এবার চিকেন স্টক, চিনাবাদামের পেস্ট (যদি ব্যবহার করেন) এবং ভাজা মুরগি যোগ করুন।
৫. ঢাকনা দিয়ে মাঝারি আঁচে ৩০–৪০ মিনিট রান্না করুন।
৬. শেষে ঢেঁড়স দিয়ে আরও ৮–১০ মিনিট রান্না করুন, যাতে ঝোল ঘন হয়ে আসে।
৭. গরম গরম ভাত, ফুফু বা সেদ্ধ ক্যাসাভার সঙ্গে পরিবেশন করুন।

পরিবেশন টিপস: চাইলে ওপরে সামান্য ধনেপাতা ছিটিয়ে পরিবেশন করলে স্বাদ ও পরিবেশনা-দুটোই আরও আকর্ষণীয় হবে।