ঈদ আয়োজনে ঘরোয়া স্বাদ: সুগন্ধি বিফ রেজালা

ঈদের খাবারের আয়োজনে গরুর মাংসের নানা পদ থাকেই। তবে সাদা ঝোল, দই আর মসলার মোলায়েম স্বাদের জন্য বিফ রেজালা আলাদা জনপ্রিয়। পোলাও, নান কিংবা পরোটার সঙ্গে এই পদটি বেশ জমে। ঘরেই সহজে তৈরি করা যায় রেস্টুরেন্ট স্বাদের বিফ রেজালা।

উপকরণ

গরুর মাংস – ১ কেজি
টক দই – ১ কাপ
পেঁয়াজ বাটা – আধা কাপ
আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
কাজুবাদাম বাটা – ২ টেবিল চামচ
পোস্তদানা বাটা – ১ টেবিল চামচ
ঘি – ৩ টেবিল চামচ
সয়াবিন তেল – আধা কাপ
দারুচিনি – ২ টুকরা
এলাচ – ৪টি
লবঙ্গ – ৪–৫টি
তেজপাতা – ২টি
গোলমরিচ – ৮–১০টি
কাঁচামরিচ – ৬–৭টি
চিনি – ১ চা চামচ
লবণ – স্বাদমতো
কেওড়া জল – ১ টেবিল চামচ
গরম মসলার গুঁড়া – ১ চা চামচ

প্রণালি

প্রথমে গরুর মাংস ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর মাংসের সঙ্গে টক দই, আদা-রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা ও সামান্য লবণ মিশিয়ে অন্তত ১ ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখুন।

একটি পাত্রে তেল ও ঘি গরম করে দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, তেজপাতা ও গোলমরিচ ফোড়ন দিন। সুগন্ধ বের হলে মেরিনেট করা মাংস দিয়ে মাঝারি আঁচে কষাতে থাকুন।

মাংস থেকে পানি বের হয়ে শুকিয়ে এলে কাজুবাদাম ও পোস্তদানা বাটা মিশিয়ে দিন। এরপর পরিমাণমতো গরম পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। মাংস নরম হয়ে এলে কাঁচামরিচ, চিনি ও গরম মসলার গুঁড়া দিন।

সবশেষে কেওড়া জল ছড়িয়ে আরও ৫ মিনিট দমে রাখুন। ঝোল কিছুটা ঘন ও মোলায়েম হলে নামিয়ে নিন।
পরিবেশন

গরম গরম বিফ রেজালা পোলাও, নান, রুটি কিংবা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন। চাইলে ওপরে সামান্য ঘি ও ভাজা পেঁয়াজ ছড়িয়ে পরিবেশন করলে স্বাদ আরও বাড়বে।