এক বাটি স্যুপেই মন ভালো, থাই কোজি কারির রেসিপি

আবহাওয়া একটু ঠান্ডা, বৃষ্টি কিংবা সারাদিনের ব্যস্ততার পর মন চাইছে উষ্ণ ও আরামদায়ক কিছু খেতে? তাহলে ঘরেই তৈরি করে ফেলতে পারেন থাই ঘরানার সুস্বাদু কোজি কারি নুডলস স্যুপ। আদা-রসুনের ঘ্রাণ, হালকা ঝাল, নারকেলের দুধের মিষ্টি স্বাদ আর নানা সবজির সমন্বয়ে তৈরি এই স্যুপ একই সঙ্গে সুস্বাদু, পুষ্টিকর ও বেশ তৃপ্তিদায়ক।

থাই রেস্তোরাঁর জনপ্রিয় এই পদটি তৈরি করতে খুব বেশি ঝামেলার প্রয়োজন নেই। ঘরে থাকা কিছু সাধারণ উপকরণ দিয়েই প্রায় ৩০ মিনিটে তৈরি করা যায় উষ্ণ ও মজাদার এই নুডলস স্যুপ।

প্রয়োজনীয় উপকরণ

• নুডলস — ২৪০ গ্রাম
• তেল — ১ টেবিল চামচ
• বড় পেঁয়াজ — ১টি, পাতলা করে কাটা
• আদাকুচি — ৩ টেবিল চামচ
• রসুনকুচি — ৪ কোয়া বা প্রায় ২ টেবিল চামচ
• রেড পেপার ফ্লেক্স — আধা থেকে ১ চা-চামচ, স্বাদ অনুযায়ী
• চিকেন বা ভেজিটেবল ব্রথ — ৪ কাপ
• কোকোনাট মিল্ক — ১ ক্যান বা প্রায় ৪০০ মিলি
• সয়া সস — ২ টেবিল চামচ
• চিকেন থাই — প্রায় ৬৮০ গ্রাম, হাড় ও চামড়া ছাড়ানো এবং ছোট টুকরা করা
• ব্রকলি বা গাজর — ৩ থেকে ৪ কাপ, কুচি বা ছোট টুকরা করা
• মাশরুম — ২ কাপ, পাতলা করে কাটা
• মটরশুঁটি বা সুইট কর্ন — ১ কাপ
• লেবুর রস — ১ থেকে ২ টেবিল চামচ

সাজানোর জন্য

• তাজা ধনেপাতা বা পুদিনাপাতা
• ভাজা চিনাবাদাম বা কাজুবাদাম কুচি
• লেবুর টুকরা

যেভাবে তৈরি করবেন

প্রথমে নুডলস প্যাকেটের নির্দেশনা অনুযায়ী সেদ্ধ করে নিন। পুরু রাইস নুডলস হলে ফুটন্ত পানিতে ৪–৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখলেই নরম হয়ে যাবে। নুডলস নরম হয়ে গেলে ঠান্ডা পানিতে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে আলাদা করে রাখুন।

এবার একটি বড় হাঁড়ি চুলায় বসিয়ে মাঝারি আঁচে তেল গরম করুন। তেল গরম হলে পেঁয়াজ দিয়ে ১–২ মিনিট ভেজে নরম করে নিন। এরপর আদাকুচি, রসুনকুচি ও রেড পেপার ফ্লেক্স দিয়ে আরও প্রায় এক মিনিট নেড়ে নিন। আদা-রসুনের সুন্দর ঘ্রাণ বের হলে বুঝবেন পরের ধাপে যাওয়ার সময় হয়েছে।

এবার হাঁড়িতে চিকেন বা ভেজিটেবল ব্রথ এবং কোকোনাট মিল্ক ঢেলে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। মিশ্রণটি হালকা ফুটতে শুরু করলে ছোট করে কাটা চিকেন দিয়ে দিন। মাঝারি থেকে কম আঁচে প্রায় ৫ মিনিট রান্না করুন। তবে স্যুপ যেন অতিরিক্ত জোরে না ফুটে, সেদিকে খেয়াল রাখুন। বেশি আঁচে রান্না করলে চিকেন শক্ত হয়ে যেতে পারে।

চিকেন কিছুটা সেদ্ধ হয়ে এলে ব্রকলি বা গাজর এবং মাশরুম দিয়ে দিন। আরও ৩–৪ মিনিট রান্না করুন। এরপর মটরশুঁটি বা সুইট কর্ন যোগ করে আরও ১–২ মিনিট রান্না করুন। এতে সবজির রং ও হালকা মুচমুচে ভাব বজায় থাকবে।

এ পর্যায়ে সয়া সস দিয়ে স্বাদ মিলিয়ে নিন। প্রয়োজন হলে সামান্য লবণ, রেড পেপার ফ্লেক্স বা সয়া সস যোগ করতে পারেন। সবশেষে ১–২ টেবিল চামচ তাজা লেবুর রস মিশিয়ে নিন। লেবুর রস স্যুপে এনে দেবে হালকা টক ও সতেজ স্বাদ, যা নারকেলের দুধ ও ঝালের সঙ্গে দারুণ মানিয়ে যায়।

পরিবেশনের পালা

পরিবেশনের সময় প্রথমে বাটিতে পরিমাণমতো সেদ্ধ নুডলস দিন। এরপর তার ওপর ঢেলে দিন গরম গরম কারি স্যুপ, চিকেন ও সবজি। ওপরে ছড়িয়ে দিন কুচি করা ধনেপাতা বা পুদিনাপাতা। সঙ্গে দিতে পারেন ভাজা চিনাবাদাম বা কাজুবাদাম কুচি এবং এক টুকরা লেবু।

গরম গরম পরিবেশন করলেই তৈরি হয়ে যাবে ঘরোয়া আয়োজনে রেস্তোরাঁর স্বাদের থাই কোজি কারি নুডলস স্যুপ।

সংরক্ষণের টিপস

নুডলস ও স্যুপ আলাদা পাত্রে রেখে ফ্রিজে সংরক্ষণ করলে ৩–৪ দিন পর্যন্ত ভালো রাখা যায়। তবে পরিবেশনের সময় নুডলস আলাদাভাবে গরম করে তার ওপর গরম স্যুপ ঢেলে নেওয়াই ভালো।

আর দীর্ঘদিন সংরক্ষণ করতে চাইলে শুধু স্যুপ ডিপ ফ্রিজে রাখা যেতে পারে। এভাবে প্রায় এক মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা সম্ভব। তবে নুডলস ডিপ ফ্রিজে না রেখে পরিবেশনের সময় নতুন করে তৈরি বা সেদ্ধ করে নেওয়া ভালো।