বেঁচে যাওয়া খাবার বড় পাত্রে রাখবেন না, জানুন কারণ

বেঁচে যাওয়া গরম খাবার সংরক্ষণের সময় অনেকেই বড় ও গভীর পাত্র ব্যবহার করেন। তবে বিশেষজ্ঞরা বলছেন, এই অভ্যাস খাবারে ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির ঝুঁকি বাড়াতে পারে।

বড় ও গভীর পাত্রে রাখা খাবার ধীরে ধীরে ঠান্ডা হয়। আগে ঠান্ডা হয় পাত্রের বাইরের অংশ, কিন্তু মাঝখানের খাবার দীর্ঘ সময় গরম থেকে যায়। এই সময়েই খাবারে ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া দ্রুত বংশবিস্তার করতে পারে, যা খাদ্যজনিত অসুস্থতার ঝুঁকি বাড়ায়।

বিশেষজ্ঞদের পরামর্শ, গরম খাবার যত দ্রুত সম্ভব ঠান্ডা করতে হবে। আর এ জন্য সবচেয়ে কার্যকর উপায় হলো খাবার অগভীর বা চ্যাপটা পাত্রে ছড়িয়ে রাখা। এতে তাপ দ্রুত বের হয়ে যায় এবং খাবার দ্রুত নিরাপদ তাপমাত্রায় পৌঁছে।

গবেষকদের মতে, খাবারের তাপমাত্রা যত দ্রুত সম্ভব প্রায় ৬০ ডিগ্রি সেলসিয়াস থেকে ৪ ডিগ্রি সেলসিয়াসে নামিয়ে আনা জরুরি। কারণ, এই মধ্যবর্তী তাপমাত্রাই ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির জন্য সবচেয়ে অনুকূল।

জার্নাল অব ফুড প্রোটেকশন-এ প্রকাশিত এবং পাবমেড-এ সূচিবদ্ধ একটি গবেষণায় দেখা গেছে, খাবারের স্তর ৫ সেন্টিমিটার বা প্রায় ২ ইঞ্চির কম গভীরতায় রাখলে তাপ দ্রুত বের হয়ে যায়। ফলে ব্যাসিলাস সেরিয়াস ও ক্লস্ট্রিডিয়াম পারফ্রিনজেন্স-এর মতো খাদ্যে বিষক্রিয়ার জন্য দায়ী ব্যাকটেরিয়ার বংশবৃদ্ধির ঝুঁকি উল্লেখযোগ্যভাবে কমে।

যাঁরা একসঙ্গে বেশি পরিমাণে রান্না করেন, তাঁদের জন্য বিষয়টি আরও গুরুত্বপূর্ণ। বড় পাত্রের পরিবর্তে খাবার কয়েকটি ছোট ও অগভীর পাত্রে ভাগ করে রাখলে ঠান্ডা বাতাস সহজে চারপাশে পৌঁছায় এবং পুরো খাবার সমানভাবে ঠান্ডা হয়।

খাবার সংরক্ষণের সময় আরও কিছু অভ্যাস মেনে চলার পরামর্শ দিয়েছেন বিশেষজ্ঞরা। গরম খাবার সঙ্গে সঙ্গে শক্ত করে ঢেকে না রেখে সামান্য ফাঁক রেখে ঠান্ডা হতে দেওয়া, ফ্রিজে পাত্রগুলো গাদাগাদি করে না রাখা এবং বড় পাত্রের বদলে ছোট ছোট বক্সে ভাগ করে সংরক্ষণ করলে খাবার নিরাপদ থাকে এবং পরে প্রয়োজনমতো গরম করাও সহজ হয়।

বিশেষজ্ঞদের মতে, এসব সহজ অভ্যাস মেনে চললে বেঁচে যাওয়া খাবারের স্বাদ ও মান দীর্ঘ সময় ভালো থাকে এবং খাদ্যজনিত অসুস্থতার ঝুঁকিও কমে।