টকঝাল-মিষ্টি স্বাদে আমের পোড়া শরবত

গরম পড়লেই যেন শরীর আর মন দুটোই হাঁসফাঁস করতে থাকে। বাইরে বের হলেই রোদের তাপ, ঘরে ফিরলে ক্লান্তি- সব মিলিয়ে এক গ্লাস ঠান্ডা শরবতের চাহিদা তখন সবচেয়ে বেশি। আর সেই তালিকায় বহু পুরোনো, চিরচেনা এক নাম হলো কাঁচা আমের পোড়া শরবত। গ্রামের উঠান থেকে শহরের বারান্দা- এই শরবতের গন্ধেই যেন লুকিয়ে আছে বাংলার গ্রীষ্ম, শৈশব আর নস্টালজিয়া।

কাঁচা আম পুড়িয়ে তৈরি করা এই শরবত শুধু স্বাদের জন্যই নয়, গরমে শরীর ঠান্ডা রাখতেও বেশ উপকারী। কাঁচা আমে থাকে ভিটামিন সি, যা ক্লান্তি দূর করতে সাহায্য করে। আবার লবণ ও জিরা শরীরের পানিশূন্যতা কাটাতেও সহায়ক।

এই শরবতের সবচেয়ে বড় আকর্ষণ এর ধোঁয়াটে ঘ্রাণ। আগুনে পোড়া আমের সেই আলাদা সুবাস শরবতকে অন্য যেকোনো ফলের পানীয় থেকে আলাদা করে তোলে।

উপকরণ

কাঁচা আম – ৩টি মাঝারি
চিনি বা গুড় – আধা কাপ (স্বাদমতো)
বিট লবণ – আধা চা-চামচ
সাদা লবণ – এক চিমটি
ভাজা জিরার গুঁড়া – আধা চা-চামচ
ঠান্ডা পানি – ৪ থেকে ৫ কাপ
বরফ কুচি – পরিমাণমতো
পুদিনাপাতা – সাজানোর জন্য

প্রস্তুত প্রণালি

প্রথমে কাঁচা আম ভালোভাবে ধুয়ে নিন। এরপর চুলার আগুনে বা ওভেনে আমগুলো চারপাশ থেকে ভালোভাবে পুড়িয়ে নিন, যতক্ষণ না খোসা কালচে হয়ে যায় এবং ভেতরটা নরম হয়। চাইলে কয়লার আগুনেও পোড়াতে পারেন, এতে ধোঁয়াটে ঘ্রাণ আরও বেশি আসবে।

পোড়া আম ঠান্ডা হলে খোসা ছাড়িয়ে ভেতরের শাঁস বের করে নিন। একটি বড় বাটিতে শাঁস নিয়ে তাতে চিনি বা গুড় মিশিয়ে ভালোভাবে চটকে নিন। এরপর বিট লবণ, সাদা লবণ ও ভাজা জিরার গুঁড়া দিন।

এবার ঠান্ডা পানি মিশিয়ে ভালোভাবে নেড়ে শরবত তৈরি করুন। পরিবেশনের আগে বরফ কুচি দিন। গ্লাসে ঢেলে ওপরে পুদিনাপাতা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।