পাস্তা দিবসে ডিনারে থাকুক মজাদার পাস্তা

রাতের খাবারে একটু ভিন্ন স্বাদ আনতে চাইলে পাস্তা হতে পারে দারুণ একটি পছন্দ। ঝটপট তৈরি করা যায়, আবার নিজের পছন্দ অনুযায়ী এতে যোগ করা যায় মুরগির মাংস, বিভিন্ন ধরনের সবজি, চিজ কিংবা মজাদার সস। আজ ১৭ অক্টোবর পাস্তা দিবস। তাই দিনটি উদযাপন করতে রাতের ডিনারের মেনুতে রাখতে পারেন ঘরেই তৈরি সুস্বাদু পাস্তা।

বিশ্বের জনপ্রিয় খাবারগুলোর মধ্যে পাস্তা অন্যতম। ইতালীয় রান্নার ঐতিহ্যের সঙ্গে জড়িয়ে থাকা এই খাবার এখন বিশ্বের নানা দেশের মানুষের খাদ্যতালিকায় জায়গা করে নিয়েছে। পাস্তার প্রতি ভালোবাসা উদযাপনে অক্টোবর মাসজুড়ে পালিত হয় পাস্তা মাসও।

পাস্তা মূলত গমের বিশেষ ধরনের ময়দা, পানি বা ডিম দিয়ে তৈরি করা হয়। মণ্ড তৈরি করার পর সেটিকে বিভিন্ন আকার দেওয়া হয়। কোনো পাস্তা লম্বা ও সরু, কোনোটি ফিতার মতো চওড়া, আবার কোনোটি ছোট ও বাঁকানো। আকার ও উপকরণের ভিন্নতার কারণে পাস্তার স্বাদ, গঠন এবং পরিবেশনের ধরনেও বৈচিত্র্য দেখা যায়।

পাস্তা তাজা অবস্থায় রান্না করে খাওয়া যায়, আবার শুকনো পাস্তা দীর্ঘদিন সংরক্ষণ করেও ব্যবহার করা সম্ভব। আগে ঘরে হাতে তৈরি পাস্তার প্রচলন থাকলেও বর্তমানে বিভিন্ন ধরনের পাস্তা সহজেই বাজারে পাওয়া যায়।

পাস্তার ধরন ও নামের সংখ্যাও বেশ বিস্ময়কর। ওরেত্তা জানিনি দে ভিটার লেখা ‘এনসাইক্লোপিডিয়া অব পাস্তা’ বইয়ে ৩১০ ধরনের পাস্তার উল্লেখ রয়েছে। এসব পাস্তার জন্য ব্যবহৃত হয় ১ হাজার ৩০০টিরও বেশি নাম। ইতালির বিভিন্ন অঞ্চল ও শহরে একই ধরনের পাস্তার নামেও পার্থক্য দেখা যায়।

পাস্তার সঙ্গে কোন সস ভালো মানাবে, তা অনেকটাই নির্ভর করে এর আকার ও গঠনের ওপর। লিঙ্গুইনির মতো সরু পাস্তার সঙ্গে হালকা সস ভালো মানায়। অন্যদিকে, ফেটুচিনির মতো চওড়া পাস্তার সঙ্গে আলফ্রেডোর মতো ঘন ও ক্রিমযুক্ত সস বেশ জনপ্রিয়। টমেটো সস, পেস্টো কিংবা চিজের সস দিয়েও তৈরি করা যায় নানা স্বাদের পাস্তা।

পাস্তা শুধু দুপুর বা রাতের প্রধান খাবার হিসেবেই নয়, ঠান্ডা সালাদ কিংবা বিভিন্ন ধরনের সহায়ক খাবার হিসেবেও পরিবেশন করা যায়। এমনকি কিছু মিষ্টি খাবার তৈরিতেও পাস্তা ব্যবহার করা হয়।

পাস্তা রান্নার সময় কয়েকটি বিষয় খেয়াল রাখা জরুরি। প্রথমে পর্যাপ্ত পানি ফুটিয়ে তাতে লবণ মিশিয়ে নিতে হবে। এরপর পাস্তা দিয়ে প্যাকেটের নির্দেশনা অনুযায়ী সেদ্ধ করতে হবে। রান্নার সময় মাঝে মাঝে নেড়ে দিলে পাস্তা একটির সঙ্গে অন্যটি লেগে যাওয়ার আশঙ্কা কমে। পাস্তা পুরোপুরি সেদ্ধ হওয়ার আগেই পানি ঝরিয়ে ফেলবেন না; আবার অতিরিক্ত সেদ্ধ করলেও এর গঠন নষ্ট হতে পারে।

পাস্তা ছেঁকে নেওয়ার আগে সামান্য রান্নার পানি আলাদা করে রাখলে সস তৈরিতে কাজে লাগে। সস বেশি ঘন হয়ে গেলে এই পানি মিশিয়ে সহজেই কাঙ্ক্ষিত ঘনত্ব আনা যায়। রান্না করা পাস্তা সংরক্ষণ করতে চাইলে দ্রুত ঠান্ডা করে ঢাকনাযুক্ত পাত্রে ফ্রিজে রাখতে হবে। তবে ক্রিমযুক্ত সসের গঠন সংরক্ষণের সময় বদলে যেতে পারে, তাই এ ধরনের পাস্তা তাজা রান্না করে খাওয়াই ভালো।

পাস্তা দিবসে রাতের খাবারে ঘরোয়া স্বাদের একটি পদ রাখতে চাইলে তৈরি করতে পারেন চিকেন ক্রিমি পাস্তা। রেস্তোরাঁর মতো স্বাদ পেতে খুব বেশি উপকরণের প্রয়োজন নেই। সহজ কিছু উপকরণ দিয়েই তৈরি করা সম্ভব এই খাবার।

চিকেন ক্রিমি পাস্তা তৈরির রেসিপি

উপকরণ

• পাস্তা ২০০ গ্রাম
• হাড়ছাড়া মুরগির মাংস ১৫০ গ্রাম
• পেঁয়াজ কুচি ১টি ছোট
• রসুন কুচি ৩ কোয়া
• ক্যাপসিকাম কুচি আধা কাপ
• দুধ ১ কাপ
• রান্নার ক্রিম আধা কাপ
• মাখন ১ টেবিল চামচ
• তেল ১ টেবিল চামচ
• চিজ কুচি ২–৩ টেবিল চামচ
• গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ
• লবণ স্বাদমতো
• অরিগানো বা মিক্সড হার্বস আধা চা-চামচ
• চিলি ফ্লেক্স স্বাদমতো

প্রস্তুত প্রণালি

প্রথমে একটি বড় পাত্রে পর্যাপ্ত পানি ফুটিয়ে নিন। পানিতে সামান্য লবণ দিয়ে পাস্তা যোগ করুন। প্যাকেটের নির্দেশনা অনুযায়ী সেদ্ধ হলে পানি ঝরিয়ে নিন। পরে সস তৈরিতে ব্যবহারের জন্য পাস্তা সেদ্ধ করা পানি থেকে আধা কাপ আলাদা করে রাখতে পারেন।

এবার মুরগির মাংস ছোট টুকরো করে কেটে তাতে সামান্য লবণ ও গোলমরিচ মাখিয়ে নিন। একটি প্যানে তেল গরম করে মুরগির মাংস দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করুন। মাংস পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে হালকা সোনালি রং ধারণ করলে তুলে রাখুন।

একই প্যানে মাখন দিয়ে রসুন ও পেঁয়াজ কুচি হালকা ভেজে নিন। এরপর ক্যাপসিকাম যোগ করে দুই থেকে তিন মিনিট রান্না করুন। এবার দুধ ও ক্রিম দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে মিশিয়ে নিন। সস ফুটতে শুরু করলে আঁচ কমিয়ে দিন। এরপর চিজ, অরিগানো, গোলমরিচ ও স্বাদমতো লবণ যোগ করুন।

সস বেশি ঘন হয়ে গেলে আগে আলাদা করে রাখা পাস্তা সেদ্ধ করা পানি অল্প অল্প করে মেশান। এরপর রান্না করা মুরগির মাংস ও সেদ্ধ পাস্তা প্যানে দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে নিন। দুই থেকে তিন মিনিট কম আঁচে রান্না করুন, যাতে পাস্তার সঙ্গে সস ভালোভাবে মিশে যায়।

সবশেষে ওপর থেকে সামান্য চিলি ফ্লেক্স ও চিজ ছড়িয়ে চুলা বন্ধ করে দিন। গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার চিকেন ক্রিমি পাস্তা।

নিজের পছন্দ অনুযায়ী এই রেসিপিতে মাশরুম, ব্রকলি, গাজর কিংবা অন্য সবজিও যোগ করতে পারেন। ক্রিম না থাকলে দুধ দিয়ে হালকা সস তৈরি করা যায়। আর ঝাল পছন্দ করলে চিলি ফ্লেক্সের পরিমাণ বাড়িয়ে নিতে পারেন।

পাস্তা দিবসে পরিবারের সদস্যদের সঙ্গে রাতের খাবারে নতুন স্বাদ যোগ করতে এই সহজ রেসিপিটি হতে পারে দারুণ একটি আয়োজন। পছন্দের উপকরণ দিয়ে ঘরেই তৈরি করুন পাস্তা, আর উপভোগ করুন সুস্বাদু ডিনার।