গরুর নেহারিতে কী আছে—ক্যালসিয়াম নাকি শুধু স্বাদ?

আর মাত্র দুই দিন পরই বাংলাদেশে উদযাপিত হবে পবিত্র ঈদুল আজহা। কোরবানির ঈদ মানেই গরুর মাংসের নানা সুস্বাদু পদ। আর সেই তালিকায় অন্যতম জনপ্রিয় নাম নেহারি। ভোরের নাশতা থেকে শুরু করে রাতের খাবার—ঈদের সময় অনেক পরিবারেই বিশেষ আয়োজনে থাকে গরুর নেহারি।

দেশের বিভিন্ন প্রান্তে ফুটপাতের দোকান থেকে শুরু করে অভিজাত রেস্তোরাঁ—সবখানেই নেহারির কদর অনেক। অনেকের বিশ্বাস, গরুর পায়ের হাড় দিয়ে তৈরি এই খাবার শরীরে ক্যালসিয়ামের ঘাটতি পূরণ করে। কিন্তু বাস্তবে কি নেহারি সত্যিই ক্যালসিয়ামের বড় উৎস?

নেহারি কেন এত জনপ্রিয়?

নেহারি মূলত গরু, খাসি বা ভেড়ার পায়ের অংশ ধীরে ধীরে দীর্ঘ সময় ধরে রান্না করে তৈরি করা হয়। মসলা ও ঝোলের সঙ্গে হাড়ের ভেতরের অস্থিমজ্জা বা বোন ম্যারো মিশে তৈরি হয় এর বিশেষ স্বাদ। মুঘল আমল থেকেই উপমহাদেশে নেহারির প্রচলন রয়েছে।

বিশেষজ্ঞদের মতে, নেহারির জনপ্রিয়তার বড় কারণ হলো এর অস্থিমজ্জা। গরুর হাড়ের ভেতরে থাকা নরম স্পঞ্জের মতো অংশকে বলা হয় বোন ম্যারো বা অস্থিমজ্জা। এতে থাকে বিভিন্ন ধরনের উপকারী ফ্যাট, কোলাজেন ও কিছু গুরুত্বপূর্ণ খনিজ উপাদান।

নেহারিতে কী কী পুষ্টি থাকে

পূর্ণবয়স্ক গরুর হাড়ে সাধারণত হলুদ অস্থিমজ্জার পরিমাণ বেশি থাকে। এতে থাকে অ্যাডিপোজ টিস্যু বা ফ্যাট সেল, যা শরীরে শক্তি সঞ্চয়ে সাহায্য করে। পাশাপাশি এতে ওমেগা–৬ ফ্যাটি অ্যাসিড, মনোআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট ও ভিটামিন এ, ডি, ই এবং কে-এর মতো স্নেহে দ্রবণীয় ভিটামিনও পাওয়া যায়।

এ ছাড়া নেহারিতে থাকা কোলাজেন শরীরের জন্য উপকারী একটি প্রোটিন। রান্নার সময় এই কোলাজেন জিলাটিনে রূপ নেয়, যেখানে গ্লাইসিন, প্রোলিন ও গ্লুটামিক অ্যাসিডের মতো অ্যামাইনো অ্যাসিড থাকে। এগুলো হাড়, জয়েন্ট ও ত্বকের জন্য উপকারী বলে মনে করা হয়।

তাহলে কি ক্যালসিয়াম বাড়ে?

অনেকের ধারণা, নেহারি খেলে শরীরে প্রচুর ক্যালসিয়াম পাওয়া যায়। তবে পুষ্টিবিদদের মতে, বাস্তবে গরুর অস্থিমজ্জায় ক্যালসিয়ামের পরিমাণ খুব বেশি নয়। প্রতি ১০০ গ্রাম অস্থিমজ্জায় প্রায় ১৭ মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম পাওয়া যায়, যা দুধ, ছোট মাছ বা অন্যান্য ক্যালসিয়ামসমৃদ্ধ খাবারের তুলনায় অনেক কম।

অর্থাৎ নেহারি খেলে শরীরে কিছু উপকারী ফ্যাট, কোলাজেন ও পুষ্টি উপাদান পাওয়া গেলেও এটি ক্যালসিয়ামের বড় উৎস নয়।

পরিমিত খাওয়াই ভালো

ঈদের সময় নেহারি অনেকেরই প্রিয় খাবার হলেও এটি পরিমিত পরিমাণে খাওয়ার পরামর্শ দেন বিশেষজ্ঞরা। কারণ, এতে ফ্যাটের পরিমাণ তুলনামূলক বেশি থাকে। অতিরিক্ত খেলে হজমের সমস্যা বা ওজন বৃদ্ধির ঝুঁকি তৈরি হতে পারে।

ঈদের আনন্দে পছন্দের নেহারি খেতে পারেন নিশ্চিন্তে, তবে স্বাস্থ্য সচেতন থেকে পরিমাণ বুঝে খাওয়াই হবে সবচেয়ে ভালো সিদ্ধান্ত।