এগ বিরিয়ানি

উপকরণ:

ভাতের জন্য বাসমতি চাল ২ কাপ,পানি পরিমাণমতো, লবণ স্বাদমতো, তেজপাতা ২টি,দারচিনি ১ টুকরা,এলাচ ২টি,লবঙ্গ ৩-৪টি,ঘি বা তেল ১ টেবিল চামচ, কারি বা ডিমের জন্য ডিম ৪-৬টি সেদ্ধ,পেঁয়াজ কুচি ২টি বড়,আদা-রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ,টমেটো কুচি ১টি বড়,দই আধা কাপ,কাঁচা মরিচ ২-৩টি,মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ,ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ,জিরা গুঁড়া  আধা চা চামচ,গরম মসলা গুঁড়া আধা চা চামচ,লবণ স্বাদমতো,ধনেপাতা ও পুদিনা পাতা কুচি পরিমাণমতো,তেল পরিমাণমতো,বেরেস্তা ভাজা পেঁয়াজ পরিমাণমতো,জাফরান দুধ ২ টেবিল চামচ ইচ্ছা হলে। 

প্রণালি:
প্রথমে চাল ভালো করে ধুয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।একটি বড় পাতিলে পানি গরম করুন, এতে তেজপাতা, দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, লবণ ও সামান্য তেল/ঘি দিন। পানি ফুটলে চাল দিন এবং ৮০% সিদ্ধ হলে পানি ঝরিয়ে রেখে দিন। সেদ্ধ ডিমগুলোকে সামান্য লবণ ও হলুদের গুঁড়া দিয়ে হালকা ভেজে তুলে রাখুন। কড়াইতে তেল দিন, পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বাদামি করে ভেজে নিন বেরেস্তা কিছু আলাদা রেখে দিন। আদা-রসুন বাটা দিয়ে ভাজুন। টমেটো কুচি, মরিচ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, গরম মসলা গুঁড়া ও লবণ দিয়ে ভালো করে কষান। দই দিন এবং আরও ২-৩ মিনিট কষান। ভাজা ডিমগুলো কারিতে দিন এবং ২-৩ মিনিট রান্না করুন। চাইলে আলু সেদ্ধ দিয়ে দিতে পারেন।হাঁড়ির নিচে সামান্য তেল বা ঘি দিন। প্রথমে একটা স্তর ভাত দিন, তার ওপর কিছু ডিম-কারি, বেরেস্তা, ধনেপাতা-পুদিনা পাতা ছিটিয়ে দিন। এভাবে স্তর করে সব ভাত ও কারি দিয়ে দিন। উপরে জাফরান দুধ ছিটিয়ে দিন। ঢাকনা ভালোভাবে আটকে কম আঁচে ১৫-২০ মিনিট দমে রাখুন। গরম গরম এগ বিরিয়ানি পরিবেশন করুন রায়তা, সালাদ বা বোরহানির সাথে।