আমের রাবড়ি
উপকরণ:
ফুল দুধ ১ লিটার ঘন ও ক্রীমযুক্ত দুধ হলে ভালো হয়,আমের পাল্প ১ কাপ পাকা,মিষ্টি আম যেমন হিমসাগর,ল্যাংড়া বা ফজলি,চিনি ৩-৪ টেবিল চামচ আপনার রুচি অনুযায়ী,কেশর ঐচ্ছিক ৫–৬টি ধাগা ২ টেবিল চামচ গরম দুধে ভিজিয়ে রাখা,এলাচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ,পেস্তা/বাদাম/কাজু কুচি ২–৩ টেবিল চামচ সাজানোর জন্য,চাইলে যোগ করতে পারেন ঘন দুধ বা মালাই আরও ক্রিমি করতে রোজ ওয়াটার বা কেওড়া জল হালকা সুগন্ধের জন্য ১–২ ফোঁটা।
প্রণালী:
প্রথমে একটি ভারী তলার পাতিলে ১ লিটার ফুল-ফ্যাট দুধ দিন। মাঝারি আঁচে দুধ ফুটতে দিন এবং বারবার নেড়ে দিন যাতে নিচে লেগে না যায়। দুধ অর্ধেক পরিমাণে নামিয়ে আনতে ধীরে ধীরে জ্বাল দিতে থাকুন ২০–৩০ মিনিট লাগতে পারে। পাত্রের ধার ঘেঁষে যে মালাই জমবে, সেটি চামচ দিয়ে মাঝখানে এনে দিন। এতে রাবড়ি আরও ঘন ও মালাইদার হবে। যখন দুধ প্রায় অর্ধেক হয়ে আসবে, তখন এতে ৩–৪ টেবিল চামচ চিনি ও ১/২ চা চামচ এলাচ গুঁড়া দিন। চাইলে কেশর ভিজিয়ে থাকলে এখন দিন।ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। দুধ ঘন হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন। সম্পূর্ণ ঠান্ডা হলে ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করুন। ঠান্ডা হওয়ার পরে এতে ১ কাপ পাকা আমের পাল্প ব্লেন্ড করে নেওয়া মিশিয়ে নিন। ভালোভাবে নাড়াচাড়া করে একসাথে মিশিয়ে নিন। ওপরে পেস্তা/বাদাম/কাজু কুচি ছিটিয়ে দিন। চাইলে একটু কেশরের জল বা রোজ ওয়াটারও দিতে পারেন। ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করুন।
