মালাই সরাই
উপাদানঃ
ছানা তৈরিতেঃ ১ লিটার দুধ, ৩ টেবিল চামচ করে সিরকা,১ +১/২ চা চামচ ময়দা।
স্পঞ্জ মিষ্টি তৈরিতেঃ ১ কাপ চিনি, ৩/৪ কাপ পানি+ গরম পানি, ১ টি এলাচ।
মালাই তৈরিতেঃ১ কেজি দুধ।ও মিক্সড বাদাম কুঁচি, ১০/১২ টি জাফরান, গোলাপের পাতা, চেরি কুঁচি।
![](https://a.kha.icu/wp-content/uploads/2024/07/IMG_0391-1024x683.jpeg)
প্রণালীঃ
প্রথমে দুধ জ্বাল দিয়ে নিন। বেশি ঘন করার দরকার নেই। এরপর সিরকা আর পানি মিক্স করে অল্প অল্প করে ঢালুন এবং আস্তে আস্তে নাড়তে থাকুন। ছানা হয়ে গেলে ১৫-২০ মিনিট পর সামান্য গরম থাকতে থাকতে ছানা পাতলা সুতির কাপড়ের উপর ঢেলে ছেঁকে নিন এবং ভালোকরে ধুয়ে নিন যাতে সিরকার টক ভাব না থাকে। ১-২ ঘন্টা ঝুলিয়ে রাখুন। এবার পানি শুকিয়ে গেলে ময়দা দিয়ে ভালোকরে মিশিয়ে হাত দিয়ে চেপে ছানাটা মিহি করে নিন। এরপর হাত দিয়ে চেপে চেপে বলের শেপের মতো করে তৈরি করে নিন ।
অন্যদিকে চুলায় একটি বড় পাত্রে চিনি, এলাচ ও ৩ কাপ পানি নিয়ে অল্প আঁচে জ্বাল দিন । তারপর হালকা আঁচ বাড়িয়ে বল গুলো আস্তে আস্তে সিরাতে দিয়ে দিন । কয়েক সেকেন্ড পর ঢাকনা দিয়ে ৫ মিনিট এর জন্য ঢেকে দিন, পরে ফুটে উঠলে জ্বাল মাঝারি আঁচের থেকে সামান্য কমিয়ে দিন । ৩০ মিনিটের জন্য এভাবেই রাখুন। মাঝে ঢাকনা খুলে ৩ কাপ পানি সিরার সাথে অল্প অল্প করে ২ থেকে ৩ বারে মিশিয়ে দিবেন । খেয়াল রাখবেন সিরা যাতে আবার বেশি পাতলা না হয়ে যায়। কিছুক্ষণ পরে নামিয়ে রেখে দিন ।
এরপর দুধ জ্বাল দিয়ে দিন মালাই এর জন্য। একদিকে মিষ্টি সিরায় ফুটতে থাকুক আরেকদিকে দুধ জ্বাল দিয়ে দিবেন। সিরা থেকে মিষ্টি নামানোর ৪-৫ মিনিটের মধ্যে দুধে দিয়ে দিলে ভালো বেশি। দুধ জ্বাল দিয়ে ঘন করে নিন । বেশি নাড়াচাড়ার প্রয়োজন নেই। জ্বাল দিয়ে অর্ধেক এর চেয়ে সামান্য বেশি রাখুন । দুধ ঘন হয়ে আসলে কন্ডেন্সড মিল্ক ও ৬/৭ টি জাফরান দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। এরপর স্পঞ্জ মিষ্টি গুলো সিরা থেকে তুলে দুধের মধ্যে দিয়ে দিন । মিষ্টি দেয়া হয়ে গেলে ৪-৫ মিনিট ফুটিয়ে চুলা থেকে নামিয়ে নিন । এবার ২-৩ ঘন্টার জন্য ফ্রিজ এ রেখে দিন। তারপর বের করে মিক্সড বাদাম কুঁচি, গোলাপ পাতা কুঁচি, চেরি কুঁচি ও জাফরান উপরে ছড়িয়ে দিয়ে পরিবেশন করুন দারুন মজাদার মালাই সরাই।